最近新加坡餐饮界笼罩着一层阴霾，酒吧歇业的新闻头条如同调酒师听到"给我个惊喜"一样频繁。然而待客之道的热情依然未被撼动。像Casper和The Cocktail Office这样的新面孔已经（咳咳）站到了吧台前，五家本土宠儿登上了亚洲50佳酒吧榜单。如今，又有七家灯光幽暗的避风港推出了全新酒单，证明本地调酒界仍有无数故事等待倾注。

SPECTRE

当Spectre在2023年首次开业并自称是一家以心理健康为主题的酒吧时，这个概念简直就是在主动招致各种"随取随用"心理治疗的调侃。但尽管取笑吧——这家酒吧确实说到做到，与治疗师合作为新加坡餐饮从业者提供免费心理咨询，并通过酒单和活动鼓励人们讨论生活中那些棘手的主题。

开业后的首度更新酒单延续了这一对话，六款鸡尾酒灵感来自治愈的六个阶段（如果你好奇的话，分别是觉察、接纳、感受、宽恕、肯定和转变）。每款酒都配有引导词，（希望）能引发一些反思。《旧日悬崖》让你回顾改变人生轨迹的关键时刻，这款基酒突出的鸡尾酒会随着你停顿让它回温而产生变化。用酒吧自制的黑蒜盐水调制的咸鲜风味《对话》，询问你在需要支持时会对自己说什么。清爽咸香的《叙事》则反转问题，询问哪些故事会在你脑海中不受审查地闪现。

当然，你也可以纯粹为了享受一杯好酒而来。酒吧之前的招牌酒款如加入蛇汤的《盆石》仍在菜单上，还有一系列翻新的经典款，包括《血与沙》、《老友》和《淘金热》等被遗忘的瑰宝。

ANTI:DOTE

随着新团队加入——包括2022年世界美食大奖年度调酒师得主Eduardo Zamora，以及来自The Dandy Collection的酒吧经理Carla Davina——新加坡费尔蒙酒店这家时髦酒吧Anti:dote调制出一系列"液体处方"，帮你摆脱生活阴霾。

酒品取名如《主角光环》、《疲劳修复》和《有罪无罪》，可见创作团队玩得有多开心。但调酒手法却十分严谨，充满感官惊喜。《流光溢彩》用Plantation黑朗姆和梅酒带来咸香气息，但波特酒和自制梨子利口酒又带来醉人甜味。《拜托啦》混合干邑、依兰、樱花、桃子和荔枝，闻起来像水疗中心，喝起来像身心修复。

这些酒款的观赏性与口感一样有趣。酒吧团队在呈现上不遗余力：《拜托啦》伴随着干冰雾气与花朵登场，《好奇变色龙》从玻璃茶壶倒入香槟杯，酒液与壶中的树莓木槿雪葩浸泡越久，颜色就越粉。

ATLAS

《Gazette du Bon Ton》大致可译为"优雅品味杂志"，是1912至1925年间出版的法国时尚杂志，虽昙花一现却影响深远。Atlas酒吧以同样的魅力、风格与品味为标准，推出了2025年新酒单。

作为以全球最大金酒收藏闻名的酒吧，不点马天尼就离开实属不该。《勇气点滴》展现了酒吧对烈酒的精准掌控——听起来像是维斯珀马天尼和脏马天尼的混合体（两种金酒、伏特加、柑橘利口酒和橄榄），但成品异常协调，既不过烈也不过咸，还有一抹柑橘清香提亮。

茶调酒依然风头正劲，这里有两款值得尝试：《Zaz Zuh Zaz》（快速念三遍试试）混合卡尔瓦多斯、干邑、菠萝、烟熏绿茶和桃子，呈现丝滑烟熏热带风情；《流线型》本身就像加了茶香的澄清牛奶宾治，但白巧克力装饰赋予新维度，使其成为优雅的甜点鸡尾酒。

但你最该做的是以《阿什科姆庄园》（大黄浸泡香槟、苏格兰威士忌、金酒、雪莉酒、树莓黑巧克力）结束夜晚——这款酒仿佛诞生于宏伟英伦庄园幽暗客厅的梦境。

MANHATTAN

必须承认曼哈顿酒吧对标百老汇的极致主题执行力。最新酒单通过纽约人视角带宾客走过四季，设计成桌历形式，包含波普艺术插画甚至内置灯光——考虑到这里仍是全城灯光最昏暗的酒吧之一，这个细节很贴心。

故事性延续到酒饮中。《男孩去哪了》注入春假晒伤的狂欢感，龙舌兰与梅斯卡尔酒旋舞着阳光水果风味。用脱水梅子和蜜瓜球制作的装饰，神似乒乓球溅起水花的瞬间，巧妙致敬啤酒乒乓游戏。

热鸡尾酒在近期热浪中听起来反常识，但《这里变热了》会颠覆你的认知。黄油与草本香气过渡到温和香料蜂蜜与陈年荷兰金酒口感，所以是温暖而非闷热。

若你英勇地"饮"尽四季，旅程仍未结束。"曼哈顿之友"系列邀请客座调酒师与品牌在酒吧酒窖留下签名，墨尔本Mille Tang和伦敦Connaught Bar等机构的桶陈作品正在静候品鉴。

CYGNET

又一家被不夜城吸引的酒吧，小天鹅将目光投向纽约文学传奇。《蒂凡尼早餐》用伯爵茶和薰衣草替代紫罗兰利口酒重构经典飞行鸡尾酒，打造适合早午餐的轻盈花香酒饮。《这就是纽约》通过可饮用的香料苹果派致敬EB·怀特和罗杰·安吉尔对纽约的情书。但最忠实的致敬当属《教父》：波本桶木片带来烟熏低语，雪莉酒点缀咸鲜，巧克力苦精收束出强劲尾韵。

但小天鹅同样热衷弘扬本土风味。菜单另一半用东南亚食材重新演绎经典：青霉素鸡尾酒以高良姜替代生姜带来辛辣温暖，维斯珀采用新加坡Brass Lion金酒，古典鸡尾酒绽放出椰糖、肉桂、班兰和藏红花的层次。

MO BAR

与此同时，MO Bar正骄傲地以第六份酒单《新加坡回响》升起新月星辰。趣闻：全部15款鸡尾酒由国际团队构思，这让对小红点的致敬反而更显真挚。

怀旧是这里的主旋律，从让你预览酒品照片的实体View-Master开始——对等待者是绝妙消遣。菜单本身呈现新加坡历史的缩影：清新起泡的白酒调酒《香蕉元》致敬日据时期货币。朗姆基底的《哈芝巷》和咖椰风味的《早餐》则友好地介绍现代新加坡风味。

菜单还有面向未来的章节，高度适合Instagram的《植物感》作为甜点鸡尾酒闪耀登场，灵感来自新加坡"30·30愿景"（到2030年本地生产30%营养需求）。他们还贴心地将新加坡司令升级为2.0版：尝起来不再像糖分过载的梦境，而更像协调的马天尼，但用原版原料制作的棒棒糖装饰会随浸泡时间增加酒精度。

MOGA

当酒吧自称居酒屋风格时，实质是说这里适合休闲社交，注重酒品多样性与共享小食——如今多数酒吧皆如此。但Moga得名于日本大正时期（1912-1926）"モダンガール"（现代女孩）的缩写，指代反传统的女性。其《打破常规》酒单用如其戏谑名称般冒险的风味组合捕捉这种叛逆能量。

若你已厌倦尼格罗尼，可能已转向花花公子（用威士忌替代金酒）。若这些也失去吸引力，《紫苏趣》或许能提振精神。威士忌、味美思和金巴利邂逅紫苏梅酒，唤醒味蕾的芳香变奏。菜单另一处的《是玛丽吗》为血腥玛丽带来微甜微酸转变——搭配绝妙的唐辛子香料杯边，完美搭配甜酱油烤鰤鱼颈、柚子美乃滋炸鸡和山椒鱼露脆鱿等菜肴。